¿Cuánta espontaneidad hay a la hora de elegir un restaurante y no otro? Esta es una de las preguntas que nos hacemos a la hora de plantearnos todo lo que hay en torno a una comida o más bien una "experiencia gastronómica", tal y como se conoce ahora. De la mano de Toni Massanés, un gran gastrónomo, nos adentramos en el fascinante mundo de la investigación versus cocina.
Massanés es el director de la Fundación Alicia. Él la define como "un centro de investigación gastronómica con rigor científico, cuyo objetivo es mejorar la alimentación de las personas". Y lo hace fijándose, además, en colectivos como el de los pacientes de cáncer.
Hablamos con Charles Spence, catedrático de psicología experimental de la Universidad de Oxford, asesor de varias multinacionales como Nestlé e investigador empedernido de cómo percibimos el mundo que nos rodea de la misma manera que lo hacen chefs como Ferrán Adrià. Acaba de publicar Gastrofísica: La nueva ciencia de la comida. En él expone las conclusiones de sus indagaciones. Por ejemplo, las personas cuyos apellidos empiezan por la letra Z son algo más impacientes o respuestas a preguntas como ¿por qué comemos un 35% más cuando comemos con otra persona y un 75% más cuando somos 3?
Alberto Guadarrama, director de I+D+i del conjunto de bodegas Matarromera, nos explica de qué manera ellos también fomentan la investigación. Su fuerte son los "polifenoles" y sus propiedades, las antioxidantes.
El antropólogo Jesús Contreras, director del Observatorio de la Alimentación, pone la guinda a esta hora: “esta sociedad se caracteriza por una gran homogeneización”.
