Si haguéssim de definir el nostre convidat, hauríem de dir "passió pel cava". Agustí Torelló Mata va entrar en aquest ofici des d'abaix, amb només 13 anys, amb el seu oncle, i va arribar a dirigir les millors caves del Penedès, fins que es va dedicar a la seva pròpia. 60 anys entregat al món del cava, al que ha donat impuls i prestigi, amb la introducció de tècniques i tecnologia i amb la creació d'associacions, com la Confraria del Cava de Sant Sadurní, que han portat el sector al nivell i la importància que té avui dia. Per aconseguir tot això, Torelló en va aprendre dels millors. Va estudiar Francès, l'idioma del champagne, per anar a aprendre què s'hi feia i portar-ho fins aquí. El resultat ha estat que avui dia --diu-- el cava de qüalitat no té res a envejar al champagne.
