Entre pecho y espalda // 27 // SELECTOS DE CASTILLA

Desde Villamartín de Campos, en la provincia de Palencia, la empresa Selectos de Castilla lleva más de 30 años ofreciendo lo mejor del pato. Fundada por los hermanos De Prado Gairaud, descendientes de palentinos pero nacidos en Montpellier, aúna el saber hacer de la industria francesa del pato con unas condiciones climatológicas idóneas para su cría. En esta entrega de Entre pecho y espalda, charlamos con Manuel de Prado, director comercial de Selectos de Castilla, sobre foie, magret, confit, rilletes... pero también sobre trucha o sobre lechazo. ¡Buen provecho!