Carme Ruscalleda ens proposa gaudir d'una cuina tranquil·la, amb temps i guisar una cua de vedella que comença per fer una bresa el dia abans.
Fem el repàs setmanal als productes de mercat amb Elisabet Carvajal, portaveu dels majoristes de Mercabarna avui començant pels maduixots de Huelva que de cara a Sant Valentí s'ha convertit en un regal, potser per les seves propietats afrodisíaques... també és època de cítrics, kiwis i alvocats. Molta varietat d'hortalissa, alls tendres, remolatxa o porros de Baix Llobregat i també fonoll. De carn: Cua de vedella, porc Duroc i conill negre del Matarranya. De peix aconsellen avui calamar, llenguado i cua de rap i que de manera regular hi ha a mercat el salmó noruec.
Amb aquests productes, la xef Carme Ruscalleda ens dona diferents idees, com ara per fer una salsa amb aromes cítrics que porta arròs i mantega, i per utilitzar els porros, que "són més bons de proximitat". També ens ha explicat com usar el fonoll per donar un matís als plats, que ajuda a fer bones digestions. Carme Ruscalleda ens proposa gaudir d’una cuina tranquil·la per guisar la cua de vedella. Fer una bresa el dia abans, "la xarxa" que abraçarà la cua de vedella. La podem guisar sencera i després la desossarem. Salpebrem els talls i el marquem amb oli i una mica de greix de porc. Hi afegim la bresa i una mica de vi o brandi, cobrir-ho amb aigua perquè ja hi ha el sabor de la bresa. Tapar amb un paper sulfurat i coure dues hores i mitja i retirar la carn. En aquest punt podrem desossar la cua i per l'altre en queda una salsa magnífica. Un plat laboriós, econòmic i mereix un aplaudiment. La xef també ens ha explicat com fer un rodó de conill i com desossar-lo a casa "molt fàcil".
