Innovación en la cocina: flamenco y calamar

TP

El alma y el duende es lo que prima en la atmósfera del local gastronómico el Corral de la Morería de Madrid, donde se respira innovación maridada con la tradición. El tablao flamenco sacará su espectáculo a la calle con motivo del Día de la Hispanidad, el próximo 12 de octubre, en la Plaza Mayor de Madrid. Su director, Armando del Rey, recuerda cómo se han reinventado en el local con el chef estrella Michelín, David García. Ambos nos explican cómo ven las tendencias en el sector, que pasan por la food-tech, el aprovechamiento de los alimentos y la comida biológica.