L’Empordà es un territorio donde la gastronomía se vive desde el origen: desde las manos que cultivan la tierra hasta quienes salen al mar de madrugada o cuidan de oficios ancestrales. En esta comarca gerundense, cada alimento cuenta una historia de esfuerzo, tradición y vínculo con el paisaje.
Este es un viaje sensorial por algunos de los proyectos que mantienen viva esta relación entre cultura y producto, revelando la diversidad natural y humana que define la identidad culinaria del Empordà.
En el pequeño pueblo de Fonteta, la iniciativa de Abricoc, creada por Alba Plana, se ha convertido en un punto neurálgico para quienes quieren entender la gastronomía desde su raíz. No es solo una tienda de productos locales, sino un lugar donde se conversa, se reflexiona y se escuchan las voces de productores y artesanos. Alba organiza veladas alrededor de quesos, embutidos, vinos, aceites o chocolates, siempre en compañía de quienes elaboran estos alimentos. De este modo, cada producto adquiere una dimensión humana y narrativa, transmitiendo el alma de la comarca y su diversidad.
A pocos metros, junto a la sierra de Les Gavarres, el hotel boutique Mas Generòs alberga el jardín comestible que cuida la chef Yolanda Bustos, conocida como “la chef de las flores”. Guía a los visitantes en un recorrido entre caléndulas, lirios de un día o margaritas, flores que luego formarán parte de un menú preparado y compartido al aire libre.
Desde hace más de veinte años, Iolanda defiende una cocina naturalista marcada por las estaciones, y el instante exacto en que la naturaleza ofrece sus frutos. Enseña a observar el territorio, a respetar la tierra y a entender cómo las plantas revelan el paso del tiempo. Tras el cierre de su restaurante La Caléndula, se ha dedicado a crear experiencias gastrobotánicas y a colaborar con pequeños productores, manteniendo viva la conexión entre cocina y paisaje.
El viaje continúa hacia el norte, en Garriguella, donde Abellaires Empordanesos abre las puertas al fascinante mundo de las abejas. Los visitantes se equipan con trajes protectores para adentrarse en un apiario situado en el Parque Natural de la Albera. Allí descubren cómo funcionan las colmenas —hogar de 15.000 a 20.000 abejas— y cómo estos insectos, esenciales e insustituibles, garantizan la supervivencia de la mayoría de alimentos que consumimos.
La experiencia es una lección de biodiversidad, y también una oportunidad para conocer el proceso de creación de la miel, desde la recolección del néctar hasta su transformación y conservación.
De regreso al obrador, una cata permite analizar colores, aromas, cristalización y sabores de mieles multiflorales y monoflorales, mostrando la riqueza sensorial que ofrece este producto milenario.
En Castelló d’Empúries, el Ecomuseo Farinera recupera otro oficio fundamental: el de panadero. El museo ofrece talleres familiares sobre los tipos de pan y su elaboración, y muestra la evolución de los molinos medievales hacia las harineras industriales.
Instalado en un antiguo complejo molinero activo hasta 2001, el museo explica cómo el proceso de molienda transformó la alimentación mediterránea y cómo la industrialización cambió para siempre la relación entre trigo, harina y pan.
El recorrido culmina en L’Escala, donde la tradición de la salazón conserva una parte esencial de la identidad marinera del Empordà. Allí la historia de las anchoas se entrelaza con la de los pescadores que, desde el siglo XVI, llenaban la playa con su actividad al regreso de las barcas de vela latina. La industria salazonera, protagonizada especialmente por mujeres, marcó la economía local durante décadas, y hoy una decena de fábricas continúan elaborando anchoas con técnicas heredadas. La Fiesta de la Sal, celebrada cada septiembre, rinde homenaje a más de setenta oficios marineros, recordando un pasado que se mantiene vivo gracias al esfuerzo de todos.
Este viaje por l’Empordà revela un territorio donde gastronomía, patrimonio y naturaleza son inseparables, y donde cada producto es un homenaje a quienes lo hacen posible.
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