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Vieiras a las finas hierbas

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Torres en la cocina - Vieiras a las finas hierbas
Torres en la cocina - Vieiras a las finas hierbas
SERGIO Y JAVIER TORRES

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada de aguacate y salmón, vieiras a las finas hierbas y sorbete de frutas y flores.

Vieiras a las finas hierbas

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 4 vieiras
  • eneldo
  • perejil
  • estragón
  • 1 diente ajo
  • 1 chalota
  • 4 champiñones portobello
  • 1 trozo jamón ibérico
  • unas gotas lima
  • sal gorda
  1. Picar la chalota y el ajo. En una sartén con aove, saltear el jamón ibérico en trozos pequeños y añadir el ajo y la cebolla. Rehogar bien.
  2. Añadir los champiñones cortados en daditos junto con el jamón y seguir salteando.
  3. Cortar las vieiras en láminas. Marcar en una sartén las huevas con un poco de aove.
  4. Para el aceite de de finas hierbas, juntar en el vaso batidor las hierbas aromáticas, añadir el aceite y triturar bien hasta conseguir una textura bien verde. Añadir las huevas salteadas y terminar de triturar bien.
  5. Justo antes del emplatado, saltear las láminas de vieira en una sartén con aove bien caliente. En un plato llano con una capa de sal, colocar las conchas de las vieiras, poner encima el salteado de jamón, champiñones, ajo y cebolla. Colocar encima las láminas de vieira marcadas y salsear con el aceite de hierbas con la hueva. Acabar con un poco de perejil

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa SI
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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Vieiras a las finas hierbas
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