Los hermanos Torres se van de compras al mercado de La Paz de Madrid para buscar productos frescos y de calidad.
Sergio y Javier nos enseñan cómo cocinar un gallo con crema de ajo y un chuletón de rubia gallega.
Chuletón de rubia gallega
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carne
| Ingredientes | Preparación |
- 1 chuletón de vaca
- 100 g de azúcar
- 300 g de sal gorda
- Tomillo (al gusto)
- Romero (al gusto)
- 3 cebolletas tiernas
- 50 ml de caldo de ave
- 1 cucharada sopera de salsa de ternera
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas soperas de jugo de carne
- 1 cucharadas sopera de caldo de ave
- 1 cucharada pequeña de soja
- 1 cucharada pequeña de vinagre de jerez
- 1 cucharada pequeña de vinagre blanco
- Unas gotas de jugo de limón
- Unas gotas de jugo de lima
| - Picar el tomillo y el romero y mezclarlos con la sal y el azúcar.
- Marinar el chuletón durante una hora en la mezcla previamente elaborada.
- Limpiar el chuletón, retirar su parte grasienta y cortarla a tacos. Freír los tacos en una sartén con aceite de oliva hasta que queden crujientes.
- Cortar la cebolla tierna y saltearla en una sartén con aceite de oliva.
- Preparar una vinagreta con el caldo de ave, el jugo de carne, la salsa de soja, los vinagres, el jugo de limón, el jugo de lima y el aceite de oliva.
- Marcar la carne a la brasa y cortarla en láminas.
- Emplatar las láminas de carne en un plato llano y acompañarlas con la cebolla tierna y los chicharrones de grasa. Cubrir la preparación con la vinagreta y salpimentar.
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