Esturión en escabeche

Ingredientes:

800 g. esturión

Para el escabeche:

4 limones

2 naranjas

1 lima

1 cebolla

3 dientes de ajo

Pimienta

Tomillo

Limonero

Laurel

Pimentón

Clavo

Jengibre fresco

1 cucharada de azúcar

Aceite

Sal

Para la mermelada:

2 mangos

250 g. azúcar

250 ml. agua

Zumo de limón

Restaurante Oleum

C/ San Antón, 81. Granada

Tel.: 958295357

www.restauranteoleum.com