Croquetas de rabo de toro

Ingredientes:

1/2 kg. rabo de toro

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Pimienta negra

1/2 l. vino tinto

1/2 l. leche

Mantequilla

Harina

Pan rallado

Aceite de oliva

Sal

Para la espuma:

200 g. pimientos piquillo

Mahonesa

Sal

Pimienta

Restaurante Arbequina

C/ Siglo XXI, 16

Tel.: 916336673

Boadilla del Monte. Madrid