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Receta de "arroz con pintada" de Dani García

 

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  • Una elaboración apta para celíacos  

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"Arroz con pintada" de Dani García

Nuestro chef te trae un plato original con un ingrediente que quizás no te resulte familiar. Cocinamos un maravilloso arroz con pintada. Una elaboración especial y apta para celíacos en la que Dani García te cuenta todos los secretos de esta ave. Aquí tienes todos los pasos a seguir:  

 

Receta de "arroz con pintada" de Dani García Receta de "arroz con pintada" de Dani García arroz
Ingredientes Preparación
  • 700 ml de caldo de ave
  • 2 Zanahorias
  • 50 ml de vino blanco
  • 100 ml de brandy
  • 250 gr de arroz bomba
  • 100 gr de panceta
  • 10 gr de tomate concentrado
  • 10 gr de pulpa de ñora
  • 1 gr de azafrán
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 Ramas de tomillo
  • 1 Cebolla
  • 1,5 kg de pintada
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  1. Arroz con pintada
  2. Precalentamos el horno a 180ºC con calor superior e inferior con ventilador.
  3. Abrimos la pintada en la parte del pecho. Ponemos a punto de sal y pimienta.
  4. En una cazuela con aceite suficiente marcamos la pintada por la parte de la piel hasta dorar. Unos 4 minutos a fuego medio alto. Damos la vuelta a la pintada y marcamos por la parte de la piel a fuego medio bajo. Unos 6 minutos. Tapamos y cocinamos otros 5 minutos a fuego lento.
  5. Cortamos los ajos, la cebolla, la zanahoria, y la panceta en brunoise y los champiñones en trozos medianos.
  6. En una sartén ponemos la panceta sin grasa y cocinamos hasta que empiece a soltar su grasa. Añadiremos aceite de oliva si lo necesita.
  7. Añadimos los ajos y doramos 30 segundos. Incorporamos la cebolla y sofreímos 3 minutos. Incorporamos la rama de tomillo y un poco de vino blanco. 1 minuto.
  8. Sacamos la pintada y añadimos el brandy a la grasa y jugos de la pintada. Flambeamos hasta reducir el alcohol. Añadimos este líquido al sofrito.
  9. Añadir los champiñones y la zanahoria y sofreímos brevemente. Añadimos el resto del vino blanco y reducimos hasta evaporar el alcohol. Unos 2 minutos.
  10. Añadimos el tomate concentrado y la pulpa de ñora. Añadimos el arroz y mezclamos con el sofrito. Añadimos el caldo y lo llevamos a ebullición.
  11. Ponemos a punto de sal. Pasamos el arroz a una bandeja de barro apto para horno y añadimos el azafrán.
  12. Colocamos la pintada sobre el arroz con la piel hacia arriba y horneamos a 180ºC con calor superior e inferior con ventilador durante 18 - 20 minutos minutos.
  13. Decoramos con perejil.
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