Receta de "lomo de conejo a la mostaza" de Dani García

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• Una elaboración de lo más original y con mucho sabor

"Lomo de conejo a la mostaza" de Dani García

Aquí tienes una receta de lo más original. Este conejo a la mostaza que prepara nuestro chef Dani García es exquisito. ¡Tú también puedes prepararlo en casa! Aquí tienes los pasos a seguir:

Receta de "lomo de conejo a la mostaza" de Dani García
Receta de "lomo de conejo a la mostaza" de Dani García 

carne

Ingredientes

Preparación

Para el conejo a la mostaza: 600 gr de lomo de conejo 20 gr de mostaza Dijon 5 gr de tomillo 50 gr de mantequilla 50 gr de hígado de conejo 2 Dientes de ajo 1 Zanahoria 4 Espárragos trigueros 2 Ajetes 1 Rama de hierbabuena 80 ml de brandy Para la salsa: 2 Cebollas 2 Dientes de ajo 1 Hoja de laurel 100 ml de vino fino 300 ml de nata 50 gr de mostaza Dijon 200 ml de caldo de ave Pimienta negra Sal Cebollino Aceite de oliva virgen extra

Para el conejo a la mostaza: Primero deshuesamos el lomo de conejo, podemos pedir a nuestro carnicero que haga esto por nosotros. En una sartén sin aceite marcamos el hígado. Añadimos los ajos y salteamos brevemente, añadimos un poco de aceite. Sacamos y trituramos, en el vaso procesador de mano, los hígados con el ajo, unas gotas de brandy, un poco de caldo y la mostaza. Untamos el lomo por la parte interior con la mezcla anterior. Colocamos dentro del lomo zanahoria en juliana, los trigueros, los ajetes y hojas de hierbabuena, salpimentar. Cerramos y bridamos. En la sartén ponemos aceite, tomillo y los doramos a fuego fuerte para que queden crujientes 3 minutos. Flamear con brandy y bajamos fuego. Añadir la mantequilla y dejamos cocinar tapado 8 minutos. Para la salsa: Cortamos ajo y cebolleta en brunoise. En una cazuela ponemos el aceite y añadimos el ajo y el laurel, unos 30 segundos. Incorporamos la cebolleta y dejamos que se poche 3 minutos. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos la mostaza y damos un hervor. Añadimos el caldo y dejamos que llegue a ebullición. Añadimos la nata y dejamos que reduzca 5 minutos. Sacar la hoja de laurel y triturar. Rectificar de sal si es necesario. Para terminar, sacamos el lomo de la sartén y quitamos el hilo de bridar. Napamos con la salsa y terminamos con el cebollino.