Receta de "carrillada de cerdo" de Dani García

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• Una preparación contundente, perfecta como plato único

"Carrillada de cerdo" de Dani García

Si buscas un plato contundente que te sirva como plato único, esta carrillada de cerdo es perfecta. No te pierdas la guarnición de cebollas francesas que prepara nuestro chef.

Receta de "carrillada de cerdo" de Dani García
Receta de "carrillada de cerdo" de Dani García

carne

Ingredientes

Preparación

8 carrilladas de cerdo 1 cucharada de orégano 4 dientes de ajo 100 gr de harina 1 cucharada de pimentón dulce 50 gr de mantequilla 1 puerro Sal 1 cebolla 4 tomates 90 ml de brandy 250 ml de Pedro Ximénez 75 gr de azúcar 5 cebollas francesas Aceite de oliva Pimienta 700 ml de caldo de carne

Para las carrilladas: Rebozamos las carrilladas en una mezcla de harina, pimentón dulce y orégano. Marcamos vuelta y vuelta las carrilladas en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Picamos en brunoise el ajo, el puerro y la cebolla. Rallamos el tomate. En la misma cazuela donde hemos marcado las carrilladas, sofreímos el ajo 30 segundos. Añadimos el puerro y sofreímos por 2 minutos. Después agregamos la cebolla y lo dejamos sofreír 3 minutos más. Rallamos el tomate, lo añadimos y dejamos reducir 3 minutos. Desglasamos con Pedro Ximenez, añadimos las carrilleras y damos un hervor de un mintuo y medio. Posteriormente, añadimos el caldo de carne poco a poco y lo dejamos cocer una hora y media. (Iremos añadiendo el caldo según vaya reduciendo, en varias tandas). Colamos la salsa y la aromatizamos con melisa. Para la guarnición: Cortamos las cebollas francesas a la mitad. Hacemos un caramelo con la mantequilla y el azúcar. Glaseamos las cebollas en el caramelo durante 5 minutos. Añadimos un toque de pimienta. Después, añadimos el brandy y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos un poco de la salsa ya colada y cocinamos 5 minutos más. Napamos las carrilladas con la salsa y agregamos la guarnición de cebollitas glaseadas. Coronamos el plato con un hojas de melisa. Servimos.