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Receta de "chanfaina extremeña" de Dani García

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  • Un delicioso y tradicional plato de casquería

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"Chanfaina extremeña" de Dani García

La casquería vuelve a estar en alza. Aprovechando la visita de Fernando Díaz, experto en casquería, nuestro chef prepara una chanfaina extremeña. Aprende a trabajar con estos productos y prepara un delicioso plato. 

Receta de "chanfaina extremeña" de Dani GarcíaReceta de "chanfaina extremeña" de Dani Garcíacarne
Ingredientes Preparación
  • 300 gr de falda de cordero
  • 3 riñones de cordero
  • 300 gr de asadura de cordero
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla seca
  • 1 puerro
  • 5 tomates
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de carne
  1. Cortamos las piezas de casquería en trozos pequeños y las salamos.
  2. En una olla caliente con aceite de oliva, marcamos las piezas de casquería respetando su tiempo de cocción: primero la falda, luego el corazón. Después, el riñón y el hígado. Y por último, el pulmón.
  3. Por otro lado, picamos muy fino el puerro.
  4. Empezamos la base del sofrito en la misma olla donde marcamos la casquería. Sofreímos el ajo 5 segundos y añadimos la cebolla. Cocinamos 30 segundos y añadimos el puerro. Cocinamos 1 minuto y añadimos la hoja de laurel y la guindilla.
  5. Agregamos el vino. Dejamos reducir el alcohol, fondendo 2 minutos.
  6. Después, añadimos el tomate rallado y dejamos reducir a seco.
  7. Momento de cocer la casquería:
  8. Primero añadimos la falda junto a un poco de caldo.
  9. Seguidamente, añadimos el corazón. Y a continuación, añadimos el riñón y el hígado.
  10. Cocemos 10 minutos y después agregamos el pulmón y cocemos 3 minutos más.
  11. Emplatamos y servimos.

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