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Receta de "magret de pato con albaricoques y lavanda" de Joan Roca

 

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"Magret de pato con albaricoques y lavanda" de Joan Roca

Un ahumado espectacular y una salsa deliciosa de albaricoques y lavanda. Joan Roca nos enseña en "Hacer de comer" a preparar su receta de magret de pato. Un plato de alta cocina que ya puedes hacer tú mismo en casa. 

Receta de "magret de pato con albaricoques y lavanda" de Joan RocaReceta de "magret de pato con albaricoques y lavanda" de Joan Rocacarne
Ingredientes Preparación
  • Para el magret ahumado:
  • Magret de pato
  • 100 gr de sal
  • 30 gr de azúcar
  • 2 cucharadas de vino fino
  • 1 cucharada de té negro
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 100 gr de arroz
  • 4 ramas de lavanda
  • Para la salsa:
  • 1 cucharada de miel
  • 3 cucharadas de vino fino
  • 20 ml de vinagre de sidra
  • 100 gr de mantequilla
  • 10 albaricoques
  • 10 cebollitas francesas
  • Sal
  1. Para el magret ahumado:
  2. Mezclar la sal (70%), el azúcar (30%) y el vino fino. Curamos el magret con la mezcla anterior durante 20 minutos.
  3. Tras el curado, lavamos el magret con agua y secamos rápidamente.
  4. En una wok colocamos una base de papel de aluminio. Encima del aluminio ubicamos el arroz, el té negro, el azúcar moreno y la lavanda.
  5. Encima de esa mezcla, colocamos una rejilla y ponemos ahí el magret de pato.
  6. Encendemos la inducción con el fuego alto hasta que empiece a humear la mezcla. Dejamos ahumar el magret durante 20 minutos. Reservamos.
  7. Para la salsa:
  8. En una cazo, añadimos la mantequilla para que se funda y añadimos la lavanda para perfumar.
  9. Con la mantequilla derretida y perfumada, retiramos los brotes de lavanda.
  10. Pelamos los albaricoques y lo cortar en gajos. Igualmente pelamos las cebollitas francesas y las cortamos en cuartos.
  11. Añadimos la cebollita a la mantequilla derretida y dejamos que se poche.
  12. Cuando empiece a pochar añadimos los gajos de albaricoques.
  13. Finalmente añadimos la miel, el vinagre de sidra y el vino fino. Dejamos que evapore el alcohol y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos.
  14. Rectificamos de sal si fuera necesario y reservamos.
  15. Para terminar el magret:
  16. En una sartén marcar el magret de pato por la parte de la grasa hasta que quede crujiente. Unos 6 minutos a fuego medio. Damos la vuelta y terminamos de cocinar. Unos 3 minutos.
  17. Servimos junto a la guarnición de albaricoques, cebollitas francesas y lavanda.

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