Receta de "albóndigas de pescado" de Dani García

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"Albóndigas de pescado" de Dani García

Desde la elección del pescado, hasta la elaboración de la salsa. Dani García te explica al detalle las pautas para preparar unas sabrosas albóndigas de pescado. Todo ello junto a Raquel Sanchez Silva, presentadora de "Maestros de la costura".

Receta de "albóndigas de pescado" de Dani García
Receta de "albóndigas de pescado" de Dani García

pescado

Ingredientes

Preparación

450 gr de merluza 100 gr de almendras 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 10 hebras de azafrán 1 cebolla Sal 5 cucharadas de harina 400 ml de fumet 100 ml de vino blanco Pimienta 100 gr de piñones 1 manojo de perejil Aceite de oliva 1 huevo

Cortamos la merluza en tacos. Añadimos los tacos a la trituradora junto al perejil y un diente de ajo rallado. Ponemos al punto de sal y pimienta y trituramos. En una olla calentamos aceite de oliva y añadimos el ajo. Después de 30 segundos, añadimos la cebolla picada. Cuando empiece a fondear, añadimos el laurel y las almendras. Cuando la almendra empiece a tostarse, retiramos el laurel y el ajo. Posteriormente, añadimos las hebras de azafrán y el vino blanco. Dejamos reducir. Cuando reduzca el vino bajamos el fuego. Mezclamos la merluza triturada con harina y los piñones. Integramos, añadimos un huevo y seguimos integrando. Damos forma a las albóndigas. Cocemos las albóndigas durante un minuto y medio en el fumet hirviendo para que coja cuerpo. Añadimos la mitad del fumet (este paso es al gusto, se puede añadir más o menos) a la olla donde estamos preparando la salsa. Subimos el fuego, y después de unos segundos trituramos. Metemos las albóndigas a la salsa triturada y subimos el fuego al máximo. Le damos un último hervor de dos minutos a las albóndigas para que se terminen de cocinar. Tras el último hervor, probamos el punto de sal y emplatamos. Le damos un toque final de perejil. Servimos.