Receta de "sardinas en escabeche" de Dani García

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"Sardinas en escabeche" de Dani García

Dani García nos propone dos versiones de sardinas en escabeche: con sardinas crudas y con sardinas fritas. Descubre cómo prepara nuestro chef el escabeche y no pierdas detalle de los tiempos de reposo de cada versión. Sin duda, una receta sencilla, riquísima y barata.

Receta de "sardinas en escabeche" de Dani García
Receta de "sardinas en escabeche" de Dani García

pescado

Ingredientes

Preparación

6 sardinas Sal Harina Aceite de oliva Para el escabeche: 100 ml de vino blanco 100 ml de vinagre de manzana 6 dientes de ajo 2 hojas de laurel Tomillo 1 cucharada de pimienta negra en grano 1 cucharada de pimentón agridulce 1 cucharada de orégano 500 ml de aceite de oliva

Calentamos una sartén con los dientes de ajo y el aceite de oliva. Posteriormente, añadimos la pimienta negra, las hojas de laurel, el tomillo y el pimentón. Siguiente paso: añadimos el orégano, el vino blanco. Le damos un hervor y agregamos el vinagre de manzana. Dejamos evaporar el alcohol. Cortamos el escabeche con aceite de oliva y lo templamos. Enharinamos la mitad de las sardinas y las freímos hasta que queden ligeramente tostadas. Las vamos sacando sobre papel absorbente. Colocamos las sardinas crudas, previamente congeladas durante 5 días a -20º para eliminar el anisakis, en el bol y añadimos el escabeche templado. Dejamos reposar antes de cerrar el bote. Dejamos enfriar el escabeche para añadirlo al bote con las sardinas fritas. Cerramos los botes y dejamos enfriar toda una noche, mínimo 8 horas.