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Receta de "fricandó de ternera" de Paco Pérez

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  • La receta tradicional de un plato con mucho sabor

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"Fricandó de ternera" de Paco Pérez

Junto a Paco Pérez, chef 5 estrellas Michelin, Dani García prepara un plato de los que se recuerdan por su sabor: fricandó de ternera. Una receta irresistible.

Receta de "fricandó de ternera" de Dani GarcíaReceta de "fricandó de ternera" de Dani Garcíacarne
Ingredientes Preparación
  • 600 gr de filete de ternera
  • 20 gr de shitake deshidratado
  • 200 gr de setas de cardo
  • 100 gr de rebozuelos
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • 100 ml de brandy
  • 100 ml de vino amontillado
  • 20 gr de almendras
  • 20 gr de piñones
  • Almidón de maíz
  • 100 gr de ajetes
  • Estragón
  • Perejil
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  1. Rallamos la cebolleta en un recipiente y reservamos.
  2. Procedemos igualmente con el tomate, rallando y reservando.
  3. Seguidamente, cortamos el ajo tierno en brunoise.
  4. Por otro lado, trituramos el shitake seco, hasta que se quede en polvo y reservamos en un recipiente.
  5. En una sartén, an¿adimos el aceite de oliva y frei¿mos suavemente las almendras y los piñones. Retiramos de la sartén y reservamos.
  6. Salpimentamos los filetes de ternera y los rebozamos en el almidón de maíz. Después, los marcamos levemente por cada lado en la misma sartén de las almendras y los piñones
  7. En la misma sartén sofreímos los ajetes dejando que coja color. Seguidamente, an¿adimos la cebolla rallada, dejando que se poche hasta que se dore.
  8. Continuamos con el tomate rallado y dejamos que se cocine, hasta que consigamos una salsa untuosa.
  9. En ese momento, an¿adimos el polvo de shitake seco, el rebozuelo, el amontillado y el brandy de jerez , dejando que se reduzca el alcohol. Añadimos el agua.
  10. Introducimos las tiras de ternera (ya marcadas) en la salsa. Bajamos a fuego suave y dejamos cocinar durante una 1 hora.
  11. En una sarte¿n, salteamos a fuego fuerte las setas de cardo, con un chorrito de aceite de oliva. Las an¿adimos a la cazuela en los u¿ltimos 15 minutos de cocinado, y dejamos cocinar.
  12. Reposamos el guiso y, para finalizar, an¿adimos los pin¿ones y las almendras fritas, terminando con unos brotes de perejil y estrago¿n frescos.

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