En el exterior del último programa los aspirantes cocinaron una deliciosa versión de la clásica bullabesa. No te la pierdas, te dejamos la receta a continuación para que puedas hacerla en casa.
Bullabesa de gamba roja
Bullabesa de gamba roja
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- SOPA
- Gamba roja 2 uds
- Hinojo ½ ud
- Cebolla 1 ud
- apio 2 ramitas
- Puerros ½ ud
- Tomate rama 1 ud
- Almejas 4 uds
- Salmonetes 2 lomos
- Mero 30 grs
- Vino Blanco 50cl
- Agua 1l
- Azafrán 2 pistilos
- Toques
- Espárragos verdes 1 ud
- Cebolleta ½ ud
- Salvia. 4 hojitas
- Mayonesa
- Huevos 1 ud
- Zumo de limón: una cucharada de postre
- Aceite de Oliva: hasta que quede espesa
| - SOPA:
- Se hace un sofrito con el puerro, la cebolla, el apio, el tomate.
- Se añade el azafrán.
- Se añade las espinas del samonete, del mero y las pieles y cabezas de las gambas salteadas.
- Se moja con vino fino, se reduce el alcohol.
- Se tapa con agua y a cocer 30 min.
- Lo vamos desespumando según vaya subiendo la porquería.
- Se cuela y se reduce hasta obtener la potencia deseada (sabor potente a pescado y marisco)
- Reservar.
- COCCIÓN DEL PESCADO:
- El Salmonete lo enrrollaremos sobre si mismo y lo pincharemos con una brocheta, lo coceremos durante unos 15 seg. En el caldo hirviendo
- Las gambas enteras y peladas, se cuecen 10 seg. En el caldo hirviendo
- El mero cortado en cuadrados de 2cms se cuece 30 segundos.
- Las almejas se abren con un poco de caldo, unificar el caldo y reservar las almejas.
- MAYONESA:
- Disponemos en un vaso de batidora el huevo, vamos añadiendo el aceite en hilo sin parar de batir.
- Conforme vamos viendo que se va emulsionando el aceite con el huevo (se homogeniza todo y se va espesando al mismo tiempo) iremos agregando el aceite en menor cantidad.
- Agregamos el zumo de limón y ponemos a punto de sal.
- Si fuera preciso añadir un poco más de aceite porque el limón haya aguado un poco la mezcla.
- BULLABESA:
- El caldo, no muy caliente para no cortar la mezcla.
- Añadir al vaso con la mayonesa un poco de caldo. Remover y homogeneizar.
- Ir agregando la mezcla anterior a la sopa, despacio y removiendo lentamente con una varilla.
- 25 grs de Mayonesa por cada 500 grs de sopa aprox.
- El resultado debe ser una sopa aterciopelada con sabor a pescado y untuosa. No debe prevalecer el sabor a mayonesa.
- TOQUES:
- La yema del espárrago se escaldará en una parte de caldo, 1 minuto. Retirar a baño invertido.
- La cebolleta entera( debe ser pequeña) se escaldará en el mismo caldo. 3 minutos aprox. Retirar a baño invertido.
- Ambos elementos, el espárrago cortado a la mitad y la cebolleta en cuartos se marcarán en una sartén con una gota de aceite.
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