Salmonete con quinoa

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Torres en la cocina - Salmonete con quinoa

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: pastel de coliflor y salmonete con quinoa.

Salmonete con quinoa

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pescado

Ingredientes

Preparación

3 salmonetes 300 g quinoa roja y negra 1/2 calabacín 1 zanahoria 400 g almejas 100 ml. vino blanco 1 diente ajo Unas hojas perifollo Unas hojas albahaca Unas hojas estragón aove, sal, pimienta

Cocer la quinoa. Lavar la quinoa roja y negra y cocer en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Las verduras. Cortar el calabacín y la zanahoria en brunoise y saltear en una sartén con aceite de oliva. Retirar y reservar. Las almejas. En la misma sartén, abrir las almejas con vino blanco y ajo machacado. Retirar de la sartén y separar la carne de la concha. Acabar la guarnición. Siempre en la misma sartén, incorporar la quinoa cocida, el calabacín y la zanahoria y mezclar con el jugo de las almejas. Reservar. El pescado. Sobre un papel sulfurizado en una cazuela, poner el perifollo, la albahaca y el estragón picado grande. Colocar encima los lomos de salmonete limpios, salpimentados y rociados con aceite de oliva tapar con un poco mas de hierbas. Marcar a la plancha sobre el mismo papel y tapado con una tapa. Servir la quinoa y las verduras de base, los salmonetes encima y las almejas alrededor. Terminar con perfillo.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos SI
• Veganos NO

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Salmonete con quinoa