Risotto de calabaza

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Torres en la cocina - Risotto de calabaza

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: risotto de calabaza y pichón con membrillo.

Risotto de calabaza

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arroz

Ingredientes

Preparación

180 g arroz carnaroli (o bomba) ½ calabaza 200 ml. leche 1 cebolla de fuentes 100 g panceta ahumada un chorro brandy unas hojas tomillo limón 1 l. caldo de verduras 200 g queso curado de cabra con romero c/s orégano seco aove, sal, pimienta

La crema de calabaza. Vaciar la calabaza (o pelar y cortar a dados) y extraer la carne con una cuchara. Reservar la cáscara exterior. Rehogar la carne de la calabaza durante 20-25 minutos con un poco de caldo de verduras. Triturar con un poco de leche y aceite de oliva. El risotto. Rehogar la cebolla de Fuentes picada en una cazuela con aceite de oliva. Añadir la panceta cortada ahumada a dados y tomillo limón, dorar. Incorporar el arroz, nacarar y mojar con el brandy. Remover bien e incorporar un poco de caldo de verduras. Dejar que el arroz absorba el caldo e ir incorporando el resto poco a poco. Cocinar unos 18 minutos. Cuando falten pocos minutos para finalizar la cocción del arroz, incorporar la crema de calabaza a la cazuela y mantecar. El recipiente. Escaldar la calabaza vaciada en una olla con un poco de agua para que se caliente. Retirar y secar. Servir el risotto dentro de la calabaza y con queso curado rallado por encima y orégano seco.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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