Crema de castañas, castañas foie, hojas de otoño y castaña rallada

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• Una receta perfecta para comenzar el otoño por todo lo alto

Si te gustan las castañas y quieres entrar en el otoño a lo grande esta es tu receta. Un plato delicioso que sorprenderá a todos tus invitados.

Crema de castañas, castañas foie, hojas de otoño y castaña rallada
Crema de castañas, castañas foie, hojas de otoño y castaña rallada 

sopas

Ingredientes

Preparación

Para la crema de castañas: Cebolla 100 gr Castaña 300 gr Azúcar 50 gr Caldo de ave 500 ml Para el trampantojo de foie: Foie 250 gr Leche 100 ml Gelatina 3 hojas Hojas de otoño: Pasta filo 5 hojas Mantequilla 250 gr Cúrcuma 10 gr Pimentón 10 gr Extracto verde de hojas 10 gr Castaña rallada: Castaña 5 uds (para 10 personas)

Crema de castaña: Pochar cebolla, añadir las castañas previamente asadas, caramelizar el conjunto y mojar con fondo de ave. Hervir y triturar. Pasar por un fino. Trampantojo de foie: Calentar la leche y añadir el hígado de pato desvenado y marinado. Fundir la gelatina en la mezcla previamente hidratada y meter el conjunto en moldes de castaña de silicona. Hojas de otoño: Recortar con ayuda de un molde las hojas, pintar con las diferentes especias y hornear a 160ºC durante 15 minutos. Castaña rallada: Asar la castaña al horno, pelar y rallar por encima del plato.