Raviolis de buey de mar

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La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: raviolis de buey de mar y tarta cebra.

Raviolis de buey de mar

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pastas

Ingredientes

Preparación

1 buey de mar 1/2 puerro 1/4 bulbo de hinojo 1/4 zanahoria 1 diente ajo unas hojas tomillo limón un chorro vino manzanilla 14 pasta wanton unas hojas perifollo unas alcaparras aove, sal, pimienta Para la meunière de naranja: 1+1 naranja y lima 200 ml. fumet 200 g mantequilla

El buey de mar. Cocer el buey de mar en agua hirviendo con sal, unos 12-13 minutos por kg de marisco. Limpiar, separar y reservar la carne. El sofrito. Picar el puerro, el bulbo de hinojo, la zanahoria y el ajo. Salpimentar. Poner a rehogar en una cazuela. Cuando esté bien pochado, añadir un chorrito de manzanilla. Remover bien. Añadir la carne del buey de mar. Dejar unos instantes y retirar la mezcla en un bol. Los raviolis. Extender los cuadrados de masa wanton. Poner un poco de mezcla en el centro de cada uno de ellos y cerrar en forma de “paquetito”. Cocer al vapor unos 2-3 minutos. La meunière de naranja. Fundir la mantequilla en una sartén hasta conseguir una “mantequilla noisette”, bien tostada. Añadir el fumet, salpimentar y, finalmente, incorporar el zumo de la naranja y de la lima. Retirar del fuego, colar en una cazuela y emulsionar con la batidora. Servir los raviolis en plato hondo, con unas gotas de salsa picante, y salsear con la meunière.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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