Gazpachuelo

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Torres en la cocina - Gazpachuelo

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: gazpachuelo y carpaccio de atún.

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verduras

Ingredientes

Preparación

2 patatas monalisa 400 ml. fumet 100 g coquinas 1 huevo 50 ml. vino blanco 1 hoja laurel 1 diente ajo 1 lima 5 vieiras un ramillete perejil 1 cebolla tierna aove, sal, pimienta

Cocer las patatas. Pelar las patatas, cortar y cocer en fumet durante unos 25 minutos. Templar en la misma olla (patatas y caldo). Las coquinas. Abrir las coquinas al vapor en una cazuela con ajo picado, una hoja de laurel y el vino blanco. Cuando estén abiertas, retirar el fuego y reservar por separado las coquinas y el jugo que suelta al abrirse bien colado. La mayonesa. Poner en el vaso de la batidora el huevo junto con el zumo de lima, aceite de oliva y el jugo de las coquinas. Emulsionar hasta obtener la textura de mayonesa. Diluir la mayonesa con un poco de caldo templado de cocer las patatas. El gazpachuelo. Añadir la mayonesa diluida a la cazuela con las patatas y el fumet. Salpimentar y remover para mezclar bien. Las vieiras. Marcar las vieiras a la plancha o la sartén con un poco de aove. Servir las vieiras en el centro de un plato hondo, junto con las patatas hervidas a trazos grandes. Verter el gazpachuelo alrededor y las coquinas. Espolvorear con perejil picado y el verde de la cebolla tierna en juliana.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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