Ensalada de langostinos y aguacate

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Torres en la cocina - Ensalada de langostinos y aguacate

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada de langostinos y aguacate y buñuelos de cebada.

Ensalada de langostinos y aguacate

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pescado

Ingredientes

Preparación

1 pomelo rosa pequeño 1 aguacate pequeño ¼ cebolla roja 350 g langostinos 50 g tomate rama unas hojas perifollo unas hojas hojas de espinaca 20 g huevas de tobiko aove, sal, pimienta Para la leche de tigre: 150 ml. zumo lima 150 ml. zumo de pomelo rosa 200 ml. fumet 1 chalota 1 pimiento verde italiano 10 g jengibre 1 diente ajo cabezas de los langostinos unas hojas cilantro 10 g pasta de ají

Los langostinos. Pelar los langostinos y reservar las cabezas y los cuerpos. La leche de tigre. Chafar en un recipiente las cabezas de langostino para extraer los jugos. Retirar las cabezas y añadir el zumo de lima, el de pomelo, el fumet, la chalota picada y los pimientos rojo y verde también picados. Agregar el jengibre rallado, el ajo y el cilantro picados. Mezclar bien. Incorporar los langostinos y dejar macerar durante 1 hora en la nevera. Retirar los langostinos y reservar. Añadir la pasta de ají y mezclar bien. El picadillo. Cortar el tomate concassé y mezclar con la cebolla morada cortada en tiras y el perifollo también picado. Introducir en la marinada y dejar reposar. Las frutas. Cortar el aguacate en láminas finas. Pelar y cortar el pomelo a lo vivo. Montar la ensalada. Colocar un aro en un plato hondo. Poner la cebolla y los tomates de la marinada en la base. A continuación, las láminas de aguacate. Encima, las hojas de espinaca aliñadas con aceite y sal. A continuación, los langostinos marinados en la leche de tigre. Terminar con unos gajos de pomelo y unas huevas de tobiko y aliñar con un poco de la leche de tigre.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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