Costillas de cerdo confitadas

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Torres en la cocina - Costillas de cerdo confitadas

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: quinotto y costillas de cerdo confitadas.

Costillas de cerdo confitadas

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carne

Ingredientes

Preparación

500 g costillas de cerdo 3 ajos unos ramilletes hierbas aromáticas ½ puerro 1 zanahoria ¼ pimientos 30 g curry 30 ml vinagre ½ bulbo de hinojo aove, sal, pimienta

Confitar las costillas. Poner las costillas de cerdo en una olla con aceite de oliva, ajos y hierbas aromáticas. Confitar durante 2 horas. Retirar las costillas y reservar El escabeche. Cortar las verduras en juliana. Separar un par de cucharones de aceite de confitar las costillas en otra cazuela y rehogar las verduras: primero los pimientos y, cuando estén un poco hechos, el puerro y la zanahoria. En total, unos unos 10 minutos en la cazuela. Apagar el fuego y agregar una cucharadita de curry y el vinagre. Dejar enfriar. Acabar las costillas. Meter las costillas confitadas en el horno a 230ºC-250ºC durante 10 minutos. La ensalada. Limpiar y cortar el bulbo de hinojo con la mandolina y pasar a agua con hielo para que se rice. Emplatado. Escurrir bien y poner la ensalada de bulbo de hinojo en la base, encima las verduras escabechadas y, finalmente, las costillas. Terminar con un poco del escabeche.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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