Las Rutas Capone - Anguila encebollada

• El chef italiano Roberto Capone viaja por las comarcas españolas para descubrir y aprender de la riqueza de nuestra cultura gastronómica
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Las Rutas Capone - Anguila encebollada

Luis, un pescador de la Albufera, le enseña a Roberto cómo se prepara una anguila encebollada de forma tradicional.

Anguila encebollada
Anguila encebollada

pescado

Ingredientes

Preparación

Aceite de oliva virgen extra 1 kilo de anguila 1 kilo de cebolla 1 guindilla 2 dientes de ajo 1 cuchara sopera de pimentón dulce 1 litro de agua

En una olla de hierro freír la cebolla cortada a trozos pequeños y la guindilla. Cuando esté dorada, añadir el agua y el pimentón hasta llevar a ebullición. Añadir la anguila troceada y cocinar a fuego intenso durante 20 minutos. Unos minutos antes de retirar la olla, añadir una pizca de sal ya que si se añade antes se pela la piel de la anguila. Hay que prestar especial atención a la consistencia de la salsa ya que no debe quedar líquida porque la costumbre es mojar pan mientras se degusta. Esto se consigue en gran parte por la misma piel del pescado que es muy gelatinosa.