Escabeche de salmón

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Torres en la cocina - Escabeche de salmón

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: endivias con atún y escabeche de salmón.

Escabeche de salmón

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pescado

Ingredientes

Preparación

250 g lomo fresco de salmón 150 g aceite de oliva virgen extra 100 ml. vino blanco 25 ml. pomelo 2 hojas laurel ½ c/s sal Unas bolas pimienta negra y roja en grano 1 rama perejil 1 rama tomillo ½ clavo de olor 1 c/c pimentón dulce 2 ramitas romero Click to edit 50 g alcaparrones 1 escarola frisée 6 cherrys 7 cebollas platillo Para la mayonesa de eneldo: 1 huevo 1 manojo eneldo ½ ralladura de pomelo

Calentar el aceite junto con el vino blanco. Cuando esté templado, agregar las hierbas aromáticas, las especias, las bolas de pimienta, la sal y las hojas de perejil antes de que empiece a hervir. Incorporar las cebollas platillo y los alcaparrones y dejar hervir unos tres minutos más. Agregar el pimentón dulce y remover. Incorporar el salmón cortado en dados gruesos. Apagar el fuego. Incorporar el zumo del pomelo y dejar reposar minutos. La mayonesa. Hacer una mayonesa con huevo, aceite, eneldo fresco y ralladura de pomelo. La ensalada. Limpiar la escarola frisée y los cherrys. Aliñar con aceite, vinagre y sal. Servir el salmón con unos puntos de mayonesa encima y acompañado de la escarola frisée, los cherrys, unos gajos de pomelo a lo vivo, perejil picado y unas ramitas de eneldo.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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