Risotto de escarolas

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Torres en la cocina - Risotto de escarolas

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: risotto de escarolas y solomillo de cerdo relleno.

Risotto de escarolas

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arroz

Ingredientes

Preparación

100 g escarola 200 g arroz arborio (o redondo) 25 g parmesano rallado 0,75 l. caldo vegetal 50 ml. vermut blanco seco 1 diente ajo 3 tallos perejil (hojas) ¼ radicchio 2 alcachofas pequeñas sal, pimienta

Cortar en tiras delgadas la escarola y el radicchio. Limpiar las alcachofas y dejar el corazón. Cortar en láminas finas y reservar (en agua con unos tallos de perejil para evitar que se ennegrezcan). Triturar los ajos y el perejil con un poco de caldo en la batidora hasta obtener una pasta homogénea. Reservar y añadir como primera mojada del arroz. Poner un poco de aceite en una cazuela. Añadir el arroz y nacarar. Agregar el vermut, remover y dejar consumir. Incorporar el triturado de ajo y perejil dejar reducir y añadir las alcachofas bien escurridas. Añadir una parte del caldo caliente, mezclando bien y dejando cocer a fuego medio. Ir agregando el resto del caldo a medida que se va consumiendo. En el último momento, incorporar la escarola, el radicchio y el queso rallado y mantecar el arroz. Por último a modo de decoración, rallar parmesano e introducirlo en una sartén caliente dándole forma circular para hacer una teja crujiente.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos SI
• Veganos NO

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Risotto de escarolas