Codornices en salsa de vino tinto

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Torres en la cocina - Codornices al vino tinto

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: codornices en salsa de vino tinto y pastel de queso japonés.

Codornices en salsa de vino tinto

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carne

Ingredientes

Preparación

4 codornices 1 hueso de jamón 250 g cebolla una cabeza de ajos unas bolas de pimienta negra en grano ½ zanahoria ½ hoja de laurel 300 ml. vino tinto 400 ml. caldo de ave 1 c/s armagnac 1 nuez mantequilla tomillo, bimi, aove, sal, pimienta

Salpimentar las codornices y dejarlas marinar junto con la cebolla y la zanahoria troceada, el laurel y el vino tinto desde la noche anterior. Retirar las codornices de la marinada. Marcarlas en una cazuela, flambear con el armagnac y retirar. Dorar las cebollas y la zanahoria de la marinada junto con el hueso de jamón. Añadir parte del vino y dejar reducir a la mitad. Retirar las verduras, colar la salsa y devolverla al fuego. Incorporar las codornices, un poco de caldo de ave, una nuez de mantequilla y dejar cocinar y reducir unos 5-10 minutos. Lacar e ir bañando las codornices con la salsa mientras reduce. Saltear el bimi ligeramente en la sartén. Emplatar las codornices lacadas acompañadas del bimi salteado.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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Codornices en salsa de vino tinto