Lomo de cerdo ibérico al pimentón

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Torres en la cocina - Lomo de cerdo ibérico al pimentón

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: croquetas de torta del Casar y lomo de cerdo ibérico al pimentón.

Lomo de cerdo ibérico al pimentón

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carne

Ingredientes

Preparación

600 gr. lomo de cerdo ibérico panceta / ciruelas y orejones hierbas aromáticas 2 guindilla 1 cabeza ajos 1 cucharada pimentón ahumado de la vera (dulce) aceite de oliva y hierbas aromáticas Para la marinada 200 gr. sal fina 100 gr. azúcar 50 gr. pimentón de la vera dulce ahumado Parael zorongollo 3 pimientos rojos ½ cebolla blanca 1 diente de ajo vinagre de jerez aove, sal y pimienta

Mezclar los ingredientes de la marinada (sal gorda, azúcar, pimentón). Mechar el lomo con la panceta, luego con las ciruelas y finalmente con los orejones. Cubrirlo con la marinada y dejar reposar durante una hora. Tras ese tiempo, retirar de la nevera y limpiar bajo el grifo con abundante agua. En una olla, cubrir de aceite el lomo marinado y confitar a fuego suave junto con las hierbas aromáticas, la guindilla y la cabeza de ajos cortada por la mitad en camisa. Confitar durante unos 40 minutos y dejar enfriar. Untar los pimientos rojos con aceite de oliva y poner a asar al horno a 180 ºC durante 40 minutos. Pelar los pimientos en tibio, cortarlos a tiras, mezclarlos con la cebolla cortada en juliana y dos dientes de ajo picados. Aliñar con sal, aceite y vinagre y dejar reposar unas horas. Servir el lomo frío cortado en rodajas y sobre una base de zorongollo.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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