MasterChef 5 - GAZPACHO DE CHIRIMOYA Y BERBERECHOS CON CAVIAR DE AGUA DE TOMATE Y SORBETE DE AGUACATE

• Sabores del sur, de la costa, del calor de Andalucía
• Jorge nos refresca y saca su esencia en esta receta
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GAZPACHO DE CHIRIMOYA

Jorge apostó para su menú de la final por una receta perfecta para el verano y llena de ese sabor que hace a Andalucía tan especial. Te dejamos el paso a paso para que la disfrutes.

GAZPACHO DE CHIRIMOYA Y BERBERECHOS CON CAVIAR DE AGUA DE TOMATE Y SORBETE DE AGUACATE
GAZPACHO DE CHIRIMOYA Y BERBERECHOS CON CAVIAR DE AGUA DE TOMATE Y SORBETE DE AGUACATE

sopas

Ingredientes

Preparación

CHIRIMOYA BERBERECHOS AGUACATE ALBARIÑO LIMA VINAGRE TOMATE CHERRY ROJO Y AMARILLO PEPINO BROTES DE ESTRAGON FLORES PAN AJO VINO OLOROSO TOMATES NATA LÍQUIDA SAL ACEITE

PARA EL GAZPACHO DE CHIRIMOYA Y BERBERECHOS: Escaldaremos los tomates (maduros) para pelarlos, y los meteremos en un cacito junto con el pepino, el pan remojado, la chirimoya, el ajo y aguacates maduros y un toque de vinagre y sal. Por otra parte tendremos cociendo los berberechos muy brevemente para conservar su sabor máximo y textura, para incorporarlos y volver a batir. Añadiremos nata. Finalmente corregiremos la sal y daremos toques cítricos. Reservamos en la nevera. PARA EL CAVIAR DE AGUA DE TOMATE: trituramos los tomates y los colamos. Calentamos en una cacerola y añadimos agar-agar cuando empiece a hervir. Retiramos en unos segundos. Lo ponemos en un biberón y echamos gotitas al aceite de girasol. Reservamos las semillas del tomate para el emplatado final. PARA EL HELADO DE AGUACATE: Lo trituramos y lo ponemos en el congelador.