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BloggerMC5 - Merluza con parmentier cítrica y velouté verde

  • La mejor receta con merluza que verás hoy
  • Una propuesta saludable y de aprovechamiento
  • ¡Lo nuevo de nuestra blogger oficial de MasterChef 5 Raquel Cabalga!

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BloggerMC5 - Merluza con parmentier cítrica y velouté verde

¡Que no te digan que comer sano es aburrido o poco vistoso! Por eso te traigo otro ejemplo para quedar bien, variando repertorio y manteniendo una propuesta saludable y de aprovechamiento para que puedas lucirte y disfrutar como nunca.

MERLUZA CON PARMENTIER CÍTRICA Y VELOUTÉ VERDEMERLUZA CON PARMENTIER CÍTRICA Y VELOUTÉ VERDEpescado
Ingredientes Preparación
  • Lomo o filete fresco de merluza
  • 300 gramos de patata
  • 1 chalota
  • Espinacas frescas (preferiblemente sus brotes tiernos o versión “baby”)
  • 150 ml de leche o bebida de soja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de harina integral
  • 250 ml de caldo de pescado (que tengas congelado o que hagas con la cabeza y las espinas de la merluza si la has comprado entera)
  • Brotes de espárrago
  • Ralladura de limón
  • Limón deshidratado
  • Sal yodada
  • Pimienta
  1. Para la velouté verde: calentar 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en un cazo y añadir 2 cucharadas de harina integral y la chalota cortada en brunoise. Cocinar bien durante un par de minutos pero sin que llegue a dorarse demasiado o quemarse. Añadir el caldo caliente (para evitar grumos, como si hiciéramos bechamel) sin dejar de remover. Retirar del fuego, añadir las espinacas, remover bien, triturar y colar (para conseguir una textura más fina y un color más homogéneo). Reservar y mantener caliente.
  2. Para la parmentier de patata: pelar, cortar y lavar bien la patata. Cocinar en un cazo con agua fría y sal hasta que esté tierna. Batir con 150 ml de aceite de oliva y añadir poco a poco la lecha caliente, sin dejar de batir, hasta lograr la consistencia deseada. Añadir 1 cucharadita de zumo de limón con otra de ralladura de limón, volver a mezclar bien, salpimentar al gusto y reservar manteniendo caliente.
  3. La merluza: tan fácil como salpimentar, pintar con aceite de oliva y hacer al vapor durante 5 – 8 minutos (dependerá del grosor del lomo, hay que ir vigilando y retirar cuando esté blando y se pueda desgajar con solo presionarla con el dedo).
  4. Para presentar el plato: hacer una base circular con la velouté verde, añadir un círculo interior de parmentier cítrica, colocar la merluza encima, decorar con unos brotes de espárrago y regar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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