Ragú de cerdo con verduritas

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Torres en la cocina - Ragú de cerdo con verduritas

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada de espárragos blancos y ragú de cerdo con verduritas.

Ragú de cerdo con verduritas

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carne

Ingredientes

Preparación

300 gr cabeza de cerdo ibérico 60 gr harina refinada de maíz ¼ calabaza 1 chirivía 2 nabos 1 apionabo 50 ml. vino rancio 300 ml. agua Espárragos fritos Perifollo PARA EL MAJADO: 2 dientes de ajo ½ Cucharada de café de guindilla en polvo 1 Cucharada de café de comino en polvo ½ Cucharada de café de clavo en polvo Tomillo limón Zumo de naranja Tomate concentrado

Cortar la cabeza de cerdo en dados grandes, salpimentar y enharinar. Dorar las piezas en una cazuela con aove hasta que estén doradas Hacer una majada con el ajo, el tomillo limón picado, el comino, la guindilla y el clavo. Machacar bien y diluir con zumo de naranja y concentrado de tomate. Cortar las verduras en diferentes formas. Desglasar los trozos de ragú de la cazuela con vino blanco e incorporar la majada. Añadir las verduras y mojar con el agua. Dejar cocinar 20 minutos hasta que las verduras y la carne estén melosas y tiernas. Pelar los espárragos frescos y cortarlos en tiras grandes longitudinalmente. Freírlos en una sartén con aove y mantequilla. Dorar bien y reservar para el emplatado. Emplatar el ragú de cerdo con las verduras y terminar con los espárragos fritos y unas ramitas de perifollo por encima.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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