Pescado con salsa picante

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Torres en la cocina - Pescado con salsa picante

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: tomates rellenos de marisco y pescado con salsa picante.

Pescado con salsa picante

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pescado

Ingredientes

Preparación

1 breca 3 dientes de ajo 1 trozo de jengibre 40 ml. de vino de Jerez seco 100 ml. de fumet 2 cebolletas Salsa sriracha Salsa de soja Miel Harina refinada de maíz Hierbas aromáticas

Descamar y eviscerar el pescado. Hacer tres cortes en cada lomo longitudinalmente con la misma separación entre ambos. Calentar aceite de oliva suave en un wok. Cuando esté muy caliente poner a dorar el pescado salpimentado. Dorar por ambos lados, sacarlo y escurrirlo en papel absorbente. Dejar poco aceite en el wok y dorar las pimientas de sechuan con el jengibre en juliana fina y el ajo en láminas. Cuando tome un poco de color, mojar con el vino, el fumet, la salsa sriracha, la salsa de soja, la miel y dejar hervir. Hacer una pasta con la harina refinada de maíz con un poco de agua o fumet. Añadirla al wok y remover. Dejar hervir y espesar. Cortar la cebolla tierna en juliana manteniendo un poco del verde. Cuando quede un minuto para que esté la salsa, volver a poner el pescado en el wok junto con la cebolla en juliana y las hierbas aromáticas. Impregnar el pescado con bien de salsa y dejar terminar de cocer. Sacar el pescado del wok con cuidado de que no se rompa. Ponerlo en el plato, salsear y terminar con un toque fresco de perejil o cilantro picado por encima.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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