Paloma lleva unas semanas bastante caóticas y en el quinto programa logró convencer algo a los jueces con esta receta. Como homenaje te la dejamos para que la realices en casa. ¡Tiene mucho sabor!
Pichon marinado en jengibre con dos salsas y crujiente de cebolla
Pichon marinado en jengibre con dos salsas y crujiente de cebolla
carne
| Ingredientes | Preparación |
- 2 pechugas de pichon
- 10 gramos de jengibre
- 5 gramos de ajo
- 200 ml de agua
- 20 gr nata
- 20 gr leche
- 10 gr de maicena
- Aceite de oliva
- ½ cucharadita de cilantro seco
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de curry
- Una pizca de comino en semillas
- 7 clavos
- 4 cardamomos
- Media cebolla en juliana
- Puerro cortado en aros
- Harina
- Aceite de girasol
- Setas silvestres limpias
- Puerro
- Cebolla morada
- tomate
| - Limpiar el pichon reservando las dos pechugas. Reservar la carcasa retirando los muslos (reservar la piel de estos) y desechar las vísceras.
- Dorar la piel grasa reservada en la sarten junto con el jengibre y el ajo. Cuando estos empiecen a dorar, introducir las pechugas. Dorar primero unos 2 minutos por la parte de la piel, y 1 minuto por la parte sin piel. Reservar en el horno.
- Para elaborar ambas salsas, introducir la carcasa del pichón junto con el puerro, el tomate, la cebolla entera y el agua a cocer durante media hora para elaborar el fondo o caldo que se empleara en ambas salsas. Desespumar las impurezas cuando estas empiecen a generarse.
- Una vez reducido el caldo, separar en dos recipientes a partes iguales.
- Para elaborar la salsa de carácter oriental, introducir las especias en aceite y remover para que liberen su fuerza. A continuación añadir el caldo reservado en uno de los recipientes y dejar ligar durante 5 minutos. Por ultimo añadir un poco de nata y sazonar al gusto para darle un mayor cuerpo a la salsa.
- Para elaborar la salsa de carácter más tradicional, usar el caldo reservado en el último recipiente y añadirle un chorrito de vino tinto. Reducir durante unos 10 minutos a fuego alto. Sazonar al gusto.
- Para hacer el crujiente, enharinar levemente la cebolla cortada en juliana y el puerro por separado. Introducir en aceite y freir rápidamente. Cuando empiece a dorar, retirar y dar un toque de 3 el minutos de horno para secar la humedad.
- Por ultimo saltear en aceite de girasol las setas en la plancha, permitiendo que se doren ligeramente por todos sus lados. Es importante mantenerlas al dente.
- Para el emplatado disponer con una cuchara en forma de lagrima cada una de las dos salsas. Sobre cada lagrima depositar una pechuga previamente fileteada comprobando que esta caliente y jugosa. Disponer las setas y crujiente anárquicamente en el plato para darle color.
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