MasterChef 5 - Lubina con guiso de tapioca, azafrán y miso

• Una receta para cualquier tipo de pescado
• Original y muy sabrosa
• Las mejores recetas de MasterChef 5 las tienes en nuestra web

Lubina con guiso de tapioca

El pescado es imprescindible en nuestra gastronomia. Te dejamos una receta que puedes aplicar a tu pesacado favorito, nosotros hemos elegido la lubino por su riquísimo sabor. Apunta.

Lubina con guiso de tapioca, azafrán y miso
Lubina con guiso de tapioca, azafrán y miso

pescado

Ingredientes

Preparación

Lubina (720 gr) Miso blanco (200 gr) Zumo de yuzu (25 gr) Sake (25 gr) Puerro (1 ud) Cebolla (1 ud) Zanahoria (1 ud) Diente de ajo (2 uds) Agua (5 L) Azafrán (4 gr) Perlas de tapioca grande (100 gr) Fumet de pescado (500 gr)

PARA EL PESCADO: limpiar el pescado y cortarlo en raciones de 150g. Cubrir el pescado con la mezcla de yuzu, sake y el miso y dejar macerar por espacio de 45-50 minutos. PARA EL FUMET DE PESCADO: rehogar todas las verduras y añadir las raspas del pescado; mojar con agua y dejar cocer por espacio de 45 minutos, añadir el azafrán e infusionar; colar. PARA EL GUISO DE TAPIOCA: cocer las perlas de tapioca con el fumet, con cuidado de que no se deshagan ni se peguen; reservar con más caldo frio. Marcar el pescado. EMPLATADO: colocar en el fondo del plato un poco de miso; colocar sobre este el guiso de perlas de tapioca y parte del fumet.