Chuletón perfecto con patatas duquesa

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Torres en la cocina - Chuletón perfecto con patatas duquesa

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada de endibias, pimiento y anchoas y chuletón perfecto con patatas duquesa.

Chuletón perfecto con patatas duquesa

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carne

Ingredientes

Preparación

1 kg de chuletón 2 chalotas 3 patatas 25 ml. de brandy 1 rama de tomillo 2 yemas de huevo Mantequilla

Lavar bien y pelar las patatas dejando las pieles un poco gruesas. Reservar las pieles. Cortar las patatas en dados y ponerlas en un cazo con una rama de tomillo, una nuez de mantequilla, brandy y agua. Tapar y dejar cocer 15 minutos. Cortar parte de la grasa más superficial del chuletón. Partirla en daditos para hacer chicharrones. Poner a dorar en una sartén estos daditos de grasa con sal y pimienta. Cuando suelte toda la grasa, reservar en un papel absorbente. En una sartén grande, dorar el chuletón previamente salado. Cuando una cara esté dorada, ir bañando con su propia grasa, la que va soltando mientras se dora. Volver a darle la vuelta y terminar de rociar con los jugos bien calientes. Cuando esté dorado por ambas caras, sacarlo de la sartén y dejarlo reposar 10 minutos para que los jugos queden dentro. Retirar las patatas cocidas del caldo y chafarlas bien. Añadir una yema de huevo, salpimentar y seguir mezclando hasta que quede una textura espesa. Introducir la mezcla en una manga. En una bandeja de horno con papel sulfurizado, hacer formas de lionesas con la manga y la mezcla de patata. Pintar las formas de patata con mantequilla líquida y hornear con el grill fuerte durante 8 minutos. Cortar la chalota en juliana y brasearla en la sartén de marcar el chuletón. Dorar bien las pieles de las patatas gruesas en una sartén con aceite. Retirar, reservar en papel absorbente y terminar añadiendo especias por encima. Una vez haya reposado el chuletón, cortarlo, trincharlo y darle un golpe de horno mientras se terminan las patatas. Para emplatar, poner el chuletón escalopado bien caliente y rosado en el centro del plato. Repartir la chalota en juliana por encima con los chicharrones y terminar con unas puntas de cebollino. Servir en dos cuencos separados las pieles de patatas con especias y, en el otro plato, las patatas duquesas bien crujientes y doradas.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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