Bacalao a la vizcaína torres

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Torres en la cocina - Bacalao a la vizcaína torres

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: tortilla de alcachofas y langostinos y bacalao a la vizcaína torres.

Bacalao a la vizcaína torres

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pescado

Ingredientes

Preparación

1 bacalao fresco 40 gr. de grasa de jamón 2 dientes de ajo 1 cebolla ½ pimiento rojo 2 pimientos choriceros 2 tomates asados 6 cebollitas encurtidas Algas

Cortar el bacalao, separar cabeza y espinas. Utilizar la merma para hacer una infusión de bacalao a la vizcaina. Reservar el lomo para hacer al vapor. Poner a sofreír en una cazuela el ajo en camisa con un poco de aceite y la grasa de jamón, cortar la cebolla y el pimiento rojo en dados y agregarlo al sofrito. Añadir al sofrito una hoja de laurel y el pimiento choricero bien picado (y previamente hidratado). Una vez que esté bien cocinado, añadir el tomate asado junto con la cabeza y la espina del bacalao. Añadir agua hasta cubrir y dejar cocinar a fuego muy lento durante 15 min. Colar el caldo con la ayuda de una estameña o paño de tela, para que el caldo quede lo más limpio posible. Colocar el lomo de bacalao reservado sobre la vaporera con unas algas en la base. Dejar cocinar durante unos cinco minutos al vapor. Para emplatar, poner el lomo de bacalao cocinado con las cebollitas encurtidas alrededor y verter por encima el consomé de infusión vizcaina.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SÍ
• Intolerantes lactosa SÍ
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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