Verduras de invierno con cigalitas y berberechos

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Torres en la cocina - Verduras de invierno con cigalitas y berberechos

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: verduras de invierno con cigalitas y berberechos y salmonetes con grelos y verduras asadas.

Verduras de invierno con cigalitas y berberechos

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pescado

Ingredientes

Preparación

500 gr. de cigalas 300 gr. de berberechos 80 gr. de guisantes 3 alcachofas 1 manojo de borrajas 3 calçots 3 pencas de acelga 6 coles de bruselas 50 ml. de vino blanco 1 limón

Escaldar las cigalitas en agua hirviendo y pasar por agua con hielo. Separar los cuerpos de las cabezas, y poner las cabezas a rehogar en una olla con aove. Pelar y limpiar las verduras, reservar los cuerpos y añadir las sobras de las verduras a la olla. Cuando estén bien rehogadas, cubrir con agua para hacer un caldo. Dejar durante unas quince minutos a fuego lento. Poner abrir los berberechos en una cazuela caliente con un diente de ajo, una piel de limón y mojar con unas gotas de albariño. Tapar y dejar abrir en su propio vapor. Cuando estén abiertos, retirar del fuego y separar los cuerpos de las conchas. En una sartén con aove, poner a rehogar las verduras. Mojar con el caldo de verduras y el caldo de abrir los berberechos y tapar. Dejar cocinar un par de min. Añadir las cigalitas, remover, tapar y dejar cocinar un minuto. Retirar del fuego y añadir los berberechos ya limpios. Emplatar las verduras con las cigalitas y berberechos. Terminar con un toque de cebollino picado y ralladura o zumo de lima.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SÍ
• Intolerantes lactosa SÍ
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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