Receta de Ensalada de vieiras y vinagreta de cava

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TIPS - Cocina - Ensalada de vieiras y vinagreta de cava

El cocinero Sergio Sánchez prepara Ensalada de vieiras y vinagreta de cava

Ensalada de vieiras y vinagreta de cava

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Ingredientes

Preparación

4 vieiras 1 achicoria 100 g canónigos 20 g sésamo 8 dátiles 100 ml cava 1 mango Aceite, sal, pimienta Miel

Hervir el cava hasta reducir casi por completo. Mezclar la reducción de cava con la miel, aceite, sal y pimienta, batir bien y reservar. Cortar la achicoria en juliana, mezclar con los canónigos. Dorar las vieiras a la plancha por ambos lados. Servir las hojas en una ensaladera, repartir las vieiras y el mango troceado por encima. Salsear, decorar con sésamo y los dátiles. TIPS: RAVIOLI DE VIEIRA.

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Ensalada de vieiras y vinagreta de cava