Receta de ensalada de setas con castañas

• Los gemelos Torres despiden el otoño con setas y castañas
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Torres en la cocina - Receta de ensalada de setas con castañas

En pleno otoño, con la lluvias y la bajada de temperatura, apetecen platos de confort con ingredientes potentes y sabrosos. Los hermanos Torres dedican el programa al otoño cocinando una ensalada de setas con castañas y un fenomenal conejo en salmorejo. Al mal tiempo, buena cocina.

Ensalada de setas con castañas

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verduras

Ingredientes

Preparación

Ingredientes para 2 personas 2 cogollos 10 castañas 250 g de setas 2 boletus 3 dientes de ajo 3 piparras encurtidas 50 ml de vinagre blanco Romero Limón

Cortar los ajos en láminas y los ponerlos a dorar con aove y una rama de romero. Una vez dorados, añadir los rebozuelos, las trompetas y los níscalos, previamente limpiados. Saltear bien. Freír las castañas con abundante aceite o escaldarlas con agua para facilitar su pelado. Pelarlas y añadirlas cortadas en dados o, si se prefiere, reservarlas para añadirlas ralladas en el emplatado (dos posibilidades). Hacer una vinagreta con vinagre blanco, pimienta y unas gotas de limón. Marcar los cogollos cortados en cuartos a la brasa. Una vez marcados, emplatar y salsear con la vinagreta y encima poner las setas a la bilbaina. Colocar encima láminas de boletus y las castañas en crudo. Terminar con unos aros de piparras encurtidas.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos SI
• Veganos SI

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Ensalada de setas con castañas