Receta de arroz negro con caracolines

• Los gemelos Torres se enfrentan en un duelo de arroces
• Recetas: arroz negro con caracolines vs arroz de lubina
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Torres en la cocina - Receta de arroz negro con caracolines

¡Reto de arroces! Los hermanos Torres han planteado un duelo peculiar: cada uno de ellos preparará un arroz con toque personal y un invitado muy especial decidirá cuál delos dos ha salido mejor.

“El arroz bomba absorbe muy bien el líquido y es un buen conductor de sabores“

José Torres, padre de los gemelos, tiene la palabra final. Sergio cocinará un arroz negro con caracolines y Javier, un delicioso arroz de lubina.

Para acabar, los espectadores escogerán el plato ganador a través de las redes sociales.

Arroz negro con caracolines

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arroz

Ingredientes

Preparación

Ingredientes para 2 personas 300 g de arroz bomba 1 l de fumet ½ kg de caracolines 150 g de chipirones 40 g de tinta de calamar 2 chalotas 3 dientes de ajo ¼ de pimiento rojo y verde 2 tomates Pimentón Salicornia

Lavar bien los caracolines y ponerlos a cocer en una olla junto al puerro, el bouquet garni, el laurel, la guindilla y las bolas de pimienta con agua hasta cubrir los ingredientes. Dejar cocer unos 15- 20 minutos. Para el arroz: cortar las chalotas y los pimientos en brunoise y sofreírlos en una olla. Una vez bien sofrito, poner el pimentón y seguidamente el tomate. Dejar unos minutos hasta que el sofrito esté seco. Añadir el arroz y nacarar. Ir mojando con el fumet mezclado con la tinta de calamar poco a poco. Colar el caldo de los caracolines y separar la carne de las conchas, quitándole la parte final del cuerpo del caracol que amarga. Para el ajo cortado: pelar los ajos y triturarlos con aceite con la batidora. Limpiar la pluma y los ojos de los chipirones. Terminar el arroz añadiendo los chipirones y los caracolines en los dos últimos minutos de cocción. Retirar del fuego y añadir el aceite de ajo cortado y la salicornia. Servir con los chipirones encima. Terminar con un cordón de aove y cebollino picado

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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