Receta de pichón andalusí con toque Torres

• Los gemelos Torres rinden homenaje a la comida andalusí
• Recetas: Pichón andalusí y Quisquilla templada con fondo de verduras asadas

Torres en la cocina - Pichón andalusí con toque Torres

¡Platos fáciles y sabrosos con ingredientes del S.X!

Los hermanos Torres nos proponen preparar recetas de origen musulmán que aún se pueden degustar en algunos lugares de España.

Empiezan preparando un delicioso pichón andalusí con ‘Toque Torres’. Acompañan la receta con mosto natural que lo puedes preparar con uva blanca y negra.

Los gemelos acompañan la receta con una deliciosa salsa, cuyo ingrediente estrella es el nabo, la verdura -que contiene vitamina C- y ácido fólico.

Para estar más cerca de las bondades gastronómicas de la comida andalusí, los gemelos prepararan sus platos con la ayuda del chef Paco Morales, uno de los chefs más prestigiosos del restaurante cordobés Noor.

“Pichón es una ave noble de muy buen sabor“

Sergio y Javier, nos enseñan cómo preparar una quisquilla templada con fondo de verduras asadas, un plato saludable y exquisito.

¡Salud por vosotros!

Pichón andalusí con toque Torres

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carne

Ingredientes

Preparación

1 pichón ½ cebolla 2 cardamomos 150 g de uva negra 8 uvas blancas 200 m de caldo de ave 1 nabo 1/2 albaricoque Hierbas aromáticas (al gusto) 15 pasas Sal Pimienta molida

Salpimentar el pichón y marcarlo en una sartén con aceite de oliva. Licuar las uvas tintas. Cortar las uvas blancas por la mitad y retirar sus pepitas. Deshuesar el pichón, reservar su carcasa y separar los muslos de las pechugas. Dorar la carcasa en una olla con aceite de oliva. Añadir la cebolla picada, el jugo de uvas tintas, el caldo de ave y las semillas de cardamomo. Cocer durante 20 minutos y colar la salsa. Pelar y cortar el nabo en tiras con una mandolina y cortar las tiras a dados. Pelar el albaricoque y cortarlo en gajos. Dorar las pasas, los gajos de albaricoque y el nabo en una sartén durante 1 minuto. Calentar los muslos en una olla junto a la salsa colada y las uvas blancas. Añadir las pechugas un poco más tarde, ya que necesitan menos cocción. Emplatar en un plato llano. Poner el “cus cus” de nabo en el centro y cubrirlo con las pechugas y los muslos. Cubrir el pichón con la salsa y las uvas blancas y añadir hierbas aromáticas al gusto.

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