Receta de consomé de caza

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Torres en la semana - Receta de consomé de caza

Tras las los numerosos días de fiestas y comidas familiares de Navidad, nuestras baterías quizá anden un poco justas y es hora de recuperar fuerzas. La cocina es la forma ideal de empezar a hacerlo.

Para ello, los hermanos Torres nos hacen dos propuestas de altura. Por una parte, nos enseñarán a preparar un reconstituyente consomé de caza y, por otra, elaborarán un fascinante jarrete lacado que nos ayudarán a empezar el año con fuerza y energía.

Consomé de caza

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carne

Ingredientes

Preparación

½ kg de costilla de corzo ½ kg de costilla de jabalí ½ kg de patas de liebre 1 cebolla 2 zanahorias ¼ de celeri (raíz de apio) 1 Puerro 2 huevos de pollita (Agua y vinagre para hacer el huevo poché) Trufa, jugo de trufa, champiñones, romero, tomillo (al gusto) Vino tinto (al gusto)

Poner agua con sal en una olla, a fuego fuerte, hasta que hierva. A continuación, blanquear las carnes un minuto para quitar las impurezas. Retirar y poner en otra olla. Lavar las verduras (zanahoria, cebolla, y la raíz de apio -celeri-) y añadirlas enteras a la olla con las carnes. Cubrir con agua y poner a fuego lento. En un cazo, poner el vino y una cucharada de azúcar, mezclar y añadir a la olla de las carnes. Dejar cocer a fuego lento durante tres horas con la olla destapada. Al final de la cocción, añadir tomillo y romero para aromatizar. Colar el caldo con la estameña o con un colador muy fino. Añadir un poco de jugo de trufa al caldo previamente colado y remover. Pochar los huevos de pollita con agua, un poco de vinagre y sal: romper el huevo en un bol y añadir al agua ya hirviendo. Sacar el huevo pochado, salpimentar y ponerlo en el centro de un plato hondo. Cortar la trufa en láminas muy finas. Cortar los champiñones crudos a dados pequeños. Añadir las láminas de trufa por encima del huevo, los dados de champiñón alrededor, un poco de aceite de oliva y un poco de tomillo. Vertir el consomé en el plato hasta cubrir.

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