Receta de arroz negro con cañaillas y espardeña

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Receta de arroz negro con cañaillas y espardeña

¡Cocina y sabores del mar! Los hermanos Torres nos enseñan a sacar partido a los productos del mar.

Sergio y Javier cocinan una moluscada con un carácter netamente mediterráneo y un arroz negro con cañaíllas y espardeña que rinde honores a todos nuestros pescadores y a la cocina marinera de nuestro país.

La espardeña la podemos cambiar por calamar o sepia. ¡Vamos a cocinar este increíble arroz negro con toque Torres!

Arroz negro con cañaillas y espardeña

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pescado

Ingredientes

Preparación

160 g de arroz 400 ml de fumet de pescado 2 chalotas ½ pimiento rojo ½ pimiento verde 2 tomates triturados 1 cucharada de pimentón 2 cucharadas de tinta de calamar 600 g de cañaillas 6 espardeñas Cebollino Salicornia Aceite de oliva virgen extra Para cocer las cañaillas: 1 cebolla 2 zanahorias 1 puerro 2 hojas de laurel Guindilla Grano de pimienta

Poner las cañaillas en una olla, cubrir con agua fría, añadir sal, guindilla, zanahoria, puerro y cebolla. Poner dos hojas de laurel, pimienta en grano y dejar cocinar entre 30 y 40 minutos. Rehogar la chalota picada en una olla y, a continuación, añadir el pimiento rojo y el verde cortados a dados pequeños. Cuando esté bien rehogado poner el pimentón y seguidamente el tomate triturado. Dejar reducir a fuego medio. Cuando el pimiento esté bien reducido, añadir el arroz y remover bien. Poner un par de cucharones de fumet y dejar cocer el arroz. Ir añadiendo fumet a medida que se vaya acabando hasta que el arroz esté cocido. A mitad de la cocción añadir la tinta de calamar. Retirar las cañaillas del fuego, sacarlas de la cáscara y quitarles la tapita de arriba Limpiar las espardeñas: abrirlas por encima y picarlas. Reservar dos sin picar para utilizarlas como decoración. Cuando estemos a punto de sacar el arroz del fuego porque ya está hecho, añadir las espardeñas picadas y las cañaillas al arroz. Con el arroz ya fuera del fuego, añadimos la salicornia. Freír las dos espardeñas que hemos reservado sin picar por la parte del interior, con el aceite muy caliente. Poner el ajo en aceite y triturarlo para conseguir aceite de ajo. Añadir éste aceite de ajo al arroz. Emplatar en plato hondo, con el arroz de base, las dos espardeñas fritas y cebollino por encima.

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Arroz negro con cañaillas y espardeña