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Recetas de TVE

Receta de arroz meloso de coliflor y bacalao

  • Los gemelos Torres nos enseñan a cocinar arroz
  • Recetas: Arroz meloso de coliflor y bacalao y arroz de montaña a la lata
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Para todos los públicos Arroz meloso de coliflor y bacalao
Torres en la cocina - Receta de arroz meloso de coliflor y bacalao
SERGIO Y JAVIER TORRES

Los hermanos Torres nos enseñarán a hacer un suculento arroz meloso de bacalao y con un caviar de coliflor.

“Consumimos 11 kilos de arroz por persona al año“

Para esta receta usaremos un arroz tipo bomba; se necesita más caldo pero es mejor para conseguir un arroz meloso.

Javier y Sergio nos recomiendan echar sal al arroz. ¿Cuándo? ¡Antes, durante y después!

También nos enseñan cómo cocinar un arroz seco de montaña a la lata.

Arroz meloso de coliflor y bacalao
Arroz meloso de coliflor y bacalao

arroz
Ingredientes Preparación
  • 100 g de arroz bomba
  • 1 l de Fumet de pescado
  • 20 g de Chalota picada
  • 2 g de pimentón de la Vera
  • 50 g de tomate triturado natural
  • 100 g de bacalao desalado
  • 5 g de “All negat” (Es el resultado de triturar 2 dientes de ajo en 200 ml de aceite de
  • oliva virgen extra)
  • 60 g de coliflor
  • 40 g de mantequilla
  • 100 g de lomo de bacalao desalado. (entero)
  • Sal, pimienta
  1. Picar la chalota y poner a rehogar en blanco en una olla con mantequilla.
  2. Añadir el pimentón de la Vera y remover.
  3. Añadir el tomate triturado y dejar evaporar el agua hasta que el tomate esté seco.
  4. Añadir el arroz a la olla y nacarar, añadiendo un poco de sal.
  5. Añadir un cucharón de fumet a la olla con el arroz, la chalota y el tomate. Remover
  6. hasta que se evapore el caldo y añadir más fumet. Así sucesivamente hasta que el
  7. arroz esté cocido, durante unos 20 minutos.
  8. Con un pelador, desmenuzamos la primera capa de la coliflor para conseguir un
  9. buen caviar de coliflor. Reservar en un plato. Cortar el resto de la coliflor en trozos
  10. pequeños.
  11. Cortar el bacalao desalado en dados y añadir al arroz. Remover.
  12. Preparar el aceite de ajo: turbinar los ajos cortados y el aceite en un bol. Añadir el
  13. aceite de ajo al arroz y remover para mezclar bien.
  14. Añadir pimienta, corteza de lima rallada y pimienta al caviar de coliflor.
  15. Servir el arroz en plato hondo y cubrir con el caviar de coliflor. Añadir un chorrito
  16. de aceite de oliva por encima y el cebollino picado para decorar.

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