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Salmón con crema de cigalas y rosas de cebolla

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Para todos los públicos Cocina con Sergio - Salmón con crema de cigalas y rosas de cebolla - ver ahora
Cocina con Sergio - Salmón con crema de cigalas y rosas de cebolla

Aprendemos a preparar rosas de cebolla para acompañar un salmón con crema de cigalas.

   

                                                             
Salmón  con crema de cigalas y rosas de cebolla 
IngredientesPreparación
        
                      
  • 1 lomo de salmón
    •                   
  • 3 cigalas
    •                   
  • 1 puerro
    •                   
  • 50 g de calabaza
    •                   
  • ¿ copa de brandy
    •                   
  • 1 tomate
    •                   
  • Fumet
    •                   
  • 4 cebollas pequeñas
    •                   
  • Harina, aceite
    •                   
  • Orégano, pimienta molida
    •                   
  • Sal de pimentón
    •                  
       		        
                      
  1. Sofríe el puerro con las cabezas de las cigalas. Mantén al fuego para extraer todo el sabor y añade la calabaza y el brandy. 
    2.                   
  2. Cuando se evapore el alcohol, incorpora el tomate pelado y picado y el arroz. 
    3.                   
  3. Rehoga, añade el fumet y deja cocer unos minutos.
    4.                   
  4. Corta la base de las cebollas en cuadrícula, pero sin llegar al final, pasa por harina, ensarta en una brocheta y fríe a temperatura media.
    5.                   
  5. Corta el salmón en tacos regulares y dóralos en la plancha junto a las cigalas. 
    6.                   
  6. Tritura la crema y cuela.
    7.                   
  7. Sirve el salmón sobre una base de crema y decora el plato con las colitas de cigala y las rosas de cebolla.
    8.                  
       

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