Pencas rellenas con salsa de yogur

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Cocina con Sergio - Pencas rellenas con salsa de yogur

El chef Sergio Fernández nos enseña cómo hacer la receta de pencas con jamón y queso, acompañadas de bolitas de calabaza y una deliciosa salsa de yogurt.

Pencas rellenas con salsa de yogur

Ingredientes

Preparación

700 g de acelgas 300 g de calabaca ( bolitas) 100 g de queso manchego 100 g de jamón serrano 2 huevos 1 yogur natural 2 cucharadas de mahonesa 10 g de sésamo tostado 1 diente de ajo Aceite, sal Harina, menta fresca Cominos molidos

Corta las pencas de acelga en trozos uniformes y hierve en agua durante 15 minutos. Con una cucharilla vaciadora saca bolitas de calabaza y saltea hasta que queden doradas por fuera y tiernas por dentro. Rellena las pencas con el jamón y el queso, reboza en harina y huevo y fríelas en una sartén. Tritura en la batidora el ajo con la mahonesa, la menta, los cominos triturados y sal. Añade el yogur y continúa batiendo hasta obtener una salsa homogénea. Sirve las pencas, salsea ligeramente y acompaña el plato con las bolitas de calabaza.

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