Lomo de cordero hojaldrado con quinoa y arándanos

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Cocina con Sergio - Lomo de cordero hojaldrado con quinoa y arándanos

Sergio Fernández nos propone un plato de cordero hojaldrado ligeramente salseado con quinoa y arándanos y acompañado por chips de batata.

                                                             

Lomo de cordero hojaldrado con quinoa y arándanos

Ingredientes

Preparación

600 g lomo cordero                    1 plancha hojaldre                    20 g quinua                    3 chalotas                    100 g arándanos                    1 cucharada mermelada arándanos.                    1 vaso vino dulce                    1 batata                    Aceite, sal                    Pimienta molida                    Albahaca                    Romero

Sofría la chalota con un toque de sal.                     Cuando se poche, añade los arándanos y mantén al fuego. Incorpora el jerez y la mermelada, deja reducir y cuela.                    Sazona el interior del lomo de cordero con sal y unas bolitas de pimienta. Brida y dóralo en la sartén por ambos lados.                     Retira la cuerda, envuélvelo en hojaldre, pinta con yema de huevo, espolvorea la quinoa y hornea 40 minutos a 180º                     Corta la batata en láminas muy finas y fríe en aceite.                    Corta el hojaldre en porciones y sírvelo ligeramente salseado y acompañado por los chips de batata.

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